Pilze putzen, mit einem Pinsel sauber bürsten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. hacken.
2 EL Öl im Topf erhitzen. Pilze zufügen und bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel und Knoblauch im restlichen Öl hell dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und einkochen lassen.
Nach und nach Fleischbrühe zum Reis geben. Risotto bei schwacher Hitze 20 Min. garen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass alle Reiskörner mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Kürbis evtl. klein schneiden, mit gebratenen Pilzen zum Reis geben und heiß werden lassen. Crème fraîche und Parmesan zufügen und alles salzen und pfeffern. Risotto auf Teller verteilen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Min., Pro Portion 397 kcal, 11 g E, 9 g F, 62 g KH
Unser Tipp: Vor dem Servieren jeweils 1 TL Pesto Verde auf dem Risotto verteilen.
