Für die Kartoffelplätzchen:
500 g Pellkartoffeln, am Vortag gekocht
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 - 3 EL Paniermehl
1 TL getrockneten Thymian
2 - 3 EL frische geh. Petersilie
Salz
frisch gem. Pfeffer
3 EL Pflanzencreme

Für das Kürbis-Champignon-Gemüse:
1 kg Hokkaido-Kürbis (ersatzweise 600 g Zucchini)
200 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Pflanzencreme
250 ml Kochcreme (z. B. »Pilze mit weißem Balsamico" von Rama)

Kartoffeln schälen, mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Thymian und Petersilie mischen, salzen und pfeffern. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.

Kürbis putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pflanzencreme erhitzen, Kürbis und Pilze darin anbraten, Zwiebel dazugeben und zugedeckt 15 Min. schmoren. Kochcreme dazugeben und einmal aufkochen. Zu den Plätzchen servieren.

Zubereitungszeit: 60 Min. Pro Portion: 379 kcal, 10 g E, 21 g F, 37 g KH