Semmelknödel in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser 10 Min. quellen lassen. Knödel kurz sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Knödel herausnehmen und abkühlen lassen.
Kürbis waschen und halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm breite Spalten schneiden. Spalten quer halbieren.
Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech verteilen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft. 175 °C) 20 Min. backen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen. Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten zum Kürbis in den Ofen geben und weitere 10 Min. garen.
Semmelknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Kürbis mit Semmelknödelscheiben servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten pro Portion 389 kcal, 8 g E, 21 g F, 42 g KH
