Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe, die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote und die Chilischoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Paprikastücke in kleine Würfel, die Chilischoten in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, die Lauchringe und die Chilistreifen darin kurz anschwitzen. Die Möhren-, Kürbis- und Paprikawürfel zugeben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren. Den Gemüsefond angießen und alles bei reduzierter Hitze 15-20 Minuten garen. Abschmecken.
Die Bohnen und Maiskörner in einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen, zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsefond zugießen. Die Petersilie einstreuen und das Chili abschmecken.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 23 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 413 kcal (1727 kJ); 3 BE.
