Kürbisse waschen, trocken tupfen und jeweils das obere Viertel wie einen Deckel abschneiden. Die Kürbisse mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Fruchtfleisch samt der Kerne in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze in 10 Min. weich garen. Alles durch ein feines Sieb streichen und beiseitestellen.
Schalotten sowie Knoblauchzehe abziehen, hacken und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. 200 ml Geflügelbrühe angießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach 400 ml Brühe zufügen. Nach etwa 20 Min., wenn
der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, das beiseitegestellte Kürbispüree und den geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 1 Prise Muskat und etwas Zitronenschale würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Risotto mit Butter sowie Crème double verfeinern und in die ausgehöhlten Mini-Kürbisse füllen. Jeweils den Deckel auflegen. Die Kürbisse auf ein tiefes Backblech setzen, 100 ml Brühe darübergießen und mit 3 EL Öl beträufeln. Die Risottokürbisse im Ofen 35-40 Min. schmoren und sofort servieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 60 Min. Pro Portion 8 ca.465 kcal E: 18 g, F: 26 g, KH: 36 g
