1 kg Kürbisfleisch ohne Kerne (1,4 kg ungeschält)
500 g Shiitake-Pilze oder Egerlinge
2 Tl Korianderkörner
2 rote getrocknete Chilischoten
2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl getrockneter Thymian
Salz
50 g frischer Ingwer
2 Zwiebeln
2 El Butter
Saft von 2 Orangen
300 ml Gemüsebrühe
2 Tl braunen Rohrzucker
4 El Rotweinessig
2 El frisch gehackte Petersilie
50 g Kürbiskerne

Kürbisfleisch grob würfeln. Pilze putzen, von den Shiitake-Pilzen, die Stiele abschneiden. Die Hüte halbieren. Gewürze mit Salz im Mörser zerstoßen. Ingwer schälen in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Pilze dazugeben, unter rühren anbräunen. Kürbisstücke unterrühren.

Die Gewürze und den Ingwer zum Gemüse geben. Orangensaft und Brühe angießen. Mit Zucker und Essig würzen und zugedeckt 10-15 Min bei schwacher Hitze dünsten. Mit Petersilie und den Kürbiskernen bestreut servieren.

paßt zu Lammkoteletts oder kleinen Frikadellen