Cranberries in der Brühe zum Kochen I bringen und etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Inzwischen den Kürbis waschen, evtl. schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. (Die Schale vom Hokkaido ist so zart, dass Sie sie bedenkenlos mit garen können.)
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel hinein geben und darin ca. 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zucker bestreuen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, Sternanis, Piment und die Cranberries mit der Brühe zum Kürbis geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen (nur wenn nötig kurz waschen) und je nach Größe vierteln oder in dickere Scheiben schneiden.
Koriander abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Das restliche Öl in einer weiteren, unbeschichteten Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln zusammen mit den Pilzen darin bei großer Hitze etwa 3 Minuten braten.
Das Kürbisragout zu den Pilzen in die Pfanne geben, etwa 5 Minuten einkochen lassen und dann abschmecken.
Mit einem Klecks Sauerrahm und mit Koriander bestreut in tiefen Tellern anrichten. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot oder breite Bandnudeln.
Enthält pro Portion ca. 6 g Eiweiß, 6 g Fett, 26 g Kohlenhydrate = 183 Kcal = 768 kJoule
