1. Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Käse fein reiben. Hälfte Käse, Crème fraîche, Joghurt, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. 1 El Kerbel unter den Käsedip rühren. Speck fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen und Fruchtfleisch grob raspeln. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und zum Kürbis geben. Übrigen Gouda und Haselnüsse zufügen. Eier und Stärke verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Rest gehacktem Kebrel würzen, unter die Raspel rühren.
3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig auslassen und zur Puffermasse geben. Aus der Masse im Speckfett portionsweise ca 16 Puffer backen, dabei die Puffer ca 5 Min unter Wenden goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Evtl warm stellen. Parmesan hobeln. Kürbispuffer mit einem Klecks Dip und Parmesan anrichten. Rest Dip dazureichen. Mit übrigem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 min, pro Portion ca 560 kcal, E 20 g, F 45 g, KH 22 g
