1. Für die Holundersoße Butter zerlassen und mit Mehl anstäuben. Holundersaft zugießen und alles gut miteinander zu einer sämigen Soße einkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Tannenhonig abschmecken.
2. Für die Knödel Brötchen in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Walnusskerne klein hacken und mit Zwiebelwürfeln in 50 g Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, trockenschütteln, klein hacken und zu den Wallnusskernen geben. Mit Milch aufgießen und erhitzen. Milchsud über die Brötchenwürfel geben, gut vermengen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
3. Inzwischen für das Ragout Kürbis schälen, entkernen und fasriges Inneres entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kürbis in heißem Öl scharf anbraten und dann die Hitze zurücknehmen. Zwiebelwürfel, Thymian und Rosmarin zugeben und alles langsam im eigenen Saft weich dünsten. Der Kürbis soll noch Biss haben und nicht zerfallen. Ragout warm stellen.
4. In die inzwischen abgekühlte Brötchenmasse aufgeschlagene Eier einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse Klöße formen und im kochenden Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen. Klöße herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Knödelscheiben in restlicher Butter goldgelb anbraten und sofort mit Kürbisragout und Holundersoße angerichtet und auf Wunsch mit Thymian und gerösteten Walnusskernen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde und 30 Min Ziehzeit, pro Portion ca 730 kcal, 3060 kJ, 24 g E, 31 g F,79 g KH, 10 g Ballaststoffe
