Kürbis vierteln, entkernen. Mit der Schale nach unten auf ein Blech legen. Mit 2 El Öl beträufeln, salzen, pfeffern. 1 Tasse Wasser auf das Blech geben, mit Alufolie verschließen. Kürbis im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten backen. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Kräutern, Knoblauch und restlichem Öl pürieren. Parmesan unterheben, salzen und pfeffern. Kürbis mit Sahne und Zitronensaft pürieren. Mit dem Pesto in Gläser schichten.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion (bei 6 Portionen) 4 g E, 25 g F, 3 g KH, 262 kcal, 1098 kJ
