Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis schälen, entkernen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200 Grad in ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Orangensaft auf 150 ml einkochen lassen. Öl mit einem Pürierstab langsam untermixen. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken. Abkühlen lassen. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Kürbiskerne und Amaretti in einer Küchenmaschine fein zerhacken. Mehl mit Muskat und Zimt würzen. Kürbisscheiben aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln, im gewürzten Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in der Amaretti-Mischung panieren.
Kürbisschnitzel in heißem Butterschmalz pro Seite bei mittlerer Hitze 1 Minute ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Feldsalat mit der Orangen-Vinaigrette anmachen, Kürbisschnitzel dazu servieren.
