Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Brötchen in der Milch einweichen. Den Speck würfeln. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Eiern, Senf, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Estragon unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen einen länglichen Laib formen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Hackbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Brühe angießen. Braten auf der mittleren Einschubleiste im Ofen ca. 50 Min. garen. Dabei immer wieder mit der Brühe begießen. Nach ca. 20 Min. die Kürbiswürfel mit in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch herausnehmen, kurz ziehen lassen, dann in Scheiben schneiden. Das Kürbisgemüse in einen Topf geben, erhitzen, den Wein angießen und die Creme fraiche unterrühren. Den Hackbraten mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten und evtl. mit Estragon garnieren, dann servieren.
