1. Lammfilet kurz kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Kürbis vierteln. Kerne und Fasern mit einem Löffel ausschaben. Die Gemüsestücke schälen (Vorsicht Schale kann sehr hart sein) und in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen.
3. Die Zwiebeln abziehen und mittelfein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke teilen. Koriander abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und. bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
4. Sojaöl im Wok oder in der Pfanne bis kurz vorm Rauchpunkt erhitzen. Lammfiletstreifen darin unter standigem Wenden scharf anbraten. Kürbisstifte und rote Zwiebelwürfel und Lauchzwiebelstücke zufügen und ebenfalls unter Wenden bissfest garen.
5. Die Kürbispfanne mit Sojasoße und gehacktem Koriander würzen. Sojasprossen in ein Sieb abgießen, kurz abbrausen, untertieben und kurz miterwärmen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ganzen Kcrianderblättchen garnieren. Als Beilage passt Parboiled- oder Basmati-Reis.
