Sahne, Milch und Kokosraspel unter Rühren aufkochen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Inzwischen den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abschälen, den Saft auspressen.
Rindergeschnetzeltes leicht mit Kreuzkümmel würzen. 4 El Ol in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum 10 Min. braten, dann salzen, pfeffern und beiseite stellen. 2 El Öl erhitzen, Zwiebel, Kürbis und Chili dazugeben und 3 Min. braten. Currypulver, Zitronenschale und -saft zugeben, salzen und pfeffern. Die Kokossahne durch ein Sieb dazugießen. Fleisch dazugeben, alles zusammen aufkochen und dann zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Min. schmoren.
Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Aprikosenhälften halbieren. Petersilie hacken. Aprikosen und Aprikosensaft unter das Curry mischen und erhitzen. Das Curry mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Reis.
