Zwiebeln von der äußeren Schale befreien. Jeweils einen kleinen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch bis auf einen 0,5 cm breiten Rand aushöhlen.
Zwiebeln in kochendem Salzwasser ca 3 Min blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Ausgelöstes Zwiebelfleisch fein hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und gehacktes Zwiebelfleisch darin anbraten. Das Sauerkraut samt Flüssigkeit sowie Tomatnemark zufügen und andünsten. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.
Die Paprikawürfel unterheben. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca 5 Min köcheln lassen. Die Oliven entsteinen und in feine Würfel schneiden. Anschließend in die Krautsuppe geben. Den Ziegenfrischkäse etwas zerbröckeln.
Die ausgehöhlte Zwiebeln kurz erwärmen, auf Tellern anrichten und mit der heipen Krautsuppe füllen. Mit zerbröckeltem Käse bestreuen und mit Thymian garniert servieren.
