1. Brühe erhitzen, Safran einrühren. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen. Apfel schälen, entkernen, in feine Stücke schneiden.
2. 2 EL Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen. Sauerkraut und Apfel zugeben, kurz mit anschmoren. Salz, Pfeffer und Gewürze zugeben. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.
3. Speck in sehr feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Fischfilet abspülen, trockentupfen, in Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin gleichmäßig verteilen. Kartoffelraspel und restliche Zwiebel mischen, würzen und als dünne Schicht auf dem Speck verteilen. Filets darauflegen und etwas andrücken. Bei schwacher Hitze ca. 4-5 Minuten braten. Kartoffelschicht mit dem Pfannenwender entlang der Filets durchtrennen. Filets und Kartoffelschicht wenden. Ca. 4 Minuten fertig braten. Sauerkraut nochmals abschmecken. Fisch und Kraut anrichten.
Pro Portion: ca. 400 kcal, 17 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 22 g Fett Zubereitung 30 Min
