1. Sauerkraut abtropfen lassen. Speck würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Sauerkraut im Speckfett unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Kümmel, Pfeffer und Zucker würzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Zwiebel pellen und grob würfeln. Paprika abtropfen lassen und in Streifen scheiden. Rouladenfleisch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Seite mit Paprikamark bestreichen. Speck, Sauerkraut und Paprika auf dem Fleisch verteilen, Seiten etwas einschlagen und das Fleisch fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln binden bzw. feststecken.
3. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten, Rest Paprikamark einrühren. Rouladen zugeben und Fond angießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden schmoren.
4. Fleisch herausnehmen. Fond durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen und abschmecken. Sauce mit saurer Sahne verfeinern. Die Rouladen mit der Sauce anrichten. Z. B. mit Kartoffelklößen servieren.
Pro Portion: ca. 530 kcal, 8 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 39 g Fett, Zubereitung 25 Min
