1. Brot würfeln, mit der Milch mischen. 1 Zwiebel schälen, fein hacken. Leber putzen, im Universalzerkleinerer fein hacken. Brötchen ausdrücken, mit Leber, Mett, Hack, Ei, Eigelb, Bröseln, Zwiebelwürfeln, Majoran, Salz und Pfeffer verkneten. 8 Knödel daraus formen und zugedeckt kalt stellen.
2. Sauerkraut abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden, in einem Topf in 1 EL Butterschmalz anbraten. Kraut, Gewürze, Salz, Pfeffer und Zuckerzugeben. Brühe angießen und alles bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.
3. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Temperatur reduzieren, sobald das Wasser kocht. Knödel einlegen. Nachdem die Knödel an die Oberfläche gestiegen sind, noch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
4. Rest Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden ca.
5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kraut nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker pikant abschmecken. Knödel mit Kraut und Zwiebelringen anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Pro Portion: ca. 680 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 49 g Fett Zubereitung 35 Min
