1. Kartoffeln waschen und in der Schale weich kochen. Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
2. Inzwischen Speck würfeln und in einer Kasserolle glasig braten, Sauerkraut und wenig Wasser dazugeben und alles ca. 10 Min. dünsten. Creme fraîche und Steinpilze dazugeben. Die Sauerkrautmasse unter ständigem Rühren noch einmal ca. 10 Min. dünsten. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Füllung warm stellen.
3. Kartoffeln abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zwiebel abziehen und raspeln, Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel und Kräuter zum Kartoffelpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und untermischen.
4. Butter (oder Bratfett) in einer Pfanne zerlassen. Die Kartoffelmasse vierteln und jede Portion wie ein Omelett auf beiden Seiten knusprig braten. Mit dem Sauerkraut servieren.
