300 g Sauerkraut
250 g rote Bete
2 Äpfel
1 Bund Llauchzwiebeln
150 g Kartoffeln
1 L Brühe
600 g Rinderfilet
1 El Butter
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Apfel und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in Butter andünsten. Sauerkraut, Rote Bete (geschält und klein-geschnitten) und Kartoffeln dazugeben. Mit Brühe auffüllen, 20 Minuten kochen lassen. Die letzten 5 Minuten das Rinderfilet dazugeben und mitkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Suppe servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.