Rippchen trocken tupfen, in einem weiten Topf mit Wasser bedeckt mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Kümmel aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Ca. 90 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Sauerkraut abtropfen lassen. Die Rippchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten Kartoffeln und Kraut zugeben und andünsten. Brühe angießen und Eintopf ca. 25 Min. köcheln lassen. Rippchen im Eintopf erhitzen (Fleisch nach Wunsch von den Knochen lösen). Vom Brot bzw. den Broten jeweils einen Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen. Eintopf abschmecken, ins Brot füllen und sofort servieren.
pro Portion ca 440 kcal, E 22 g, F 21 g, KH 40 g, Zubereitung ca 45 Min, Garen ca 2 Std
