Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Joghurt und saure Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchröllchen, bis auf ca. l/4 zum Bestreuen, unterrühren.
Sauerkraut kräftig ausdrücken, fein zerzupfen und in eine Schüssel geben. Kartoffeln schälen, waschen und fein zum Sauerkraut raspeln. Zwiebel schälen und dazuraspeln. Alles mit Eiern und Mehl gut mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Darin nacheinander 12 Sauerkrautpuffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Jeweils warm stellen.
Schinkenscheiben halbieren. Puffer mit je einem Klecks Schnittlauch-Dip und nach Belieben mit Schinken oder Kasseler anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Übrigen Dip dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 340 kcal 15 g E - 21 g F • 20 g KH
