1 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Sauerkraut zugeben und kräftig durchbraten, bis das Sauerkraut leicht angebräunt ist. Lorbeerblatt, Brühe, Senf zugeben und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. garen.
Schinken, Crème fraîche, Zitronensaft und Thymian unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei leichter Hitze ca. 10 Min. braten.
Das restliche Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten, salzen, pfeffern.
Schinken-Zwiebel-Kraut und die Schupfnudeln auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 45 Min.Pro Portion ca. 405 kcal E 17 g, F 25 g, KH 26 g
