1. Brot würfeln und im Gemüsesaft einweichen. Hackfleisch zufügen Zwiebeln fein hacken und mit den Eiern zum Hack geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und gut verkneten.
2. Eine Kranzform (z. B. Reisrandform mit 24 cm Durchmesser) mit Frühstücksspeck auslegen. Hackteig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) 35-40 Minuten garen.
3. Inzwischen Sauerkraut kleinschneiden. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und im heißen Öl andünsten. Sauerkraut zufügen und unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Nach 10 Minuten Möhrenraspel untermischen Mit Pfeffer abschmecken.
4. Hackbraten auf eine vorgewärmte Platte stürzen, Sauerkraut in der Mitte anrichten und nach Belieben mit Schnittlauchhalmen garnieren.
