1. Zitrone halbieren und auspressen. Bulgur mit 2 EL Zitronensaft, Gemüsebrühe und Curry aufkochen. Auf ausgeschalteter Herdplatte abgedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Mangold putzen, waschen, Stiele in feine Streifen, Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Chili darin ca. 2-3 Minuten anschwitzen. Mangoldstiele zugeben, mit 3 EL Wasser aufgießen, Deckel auflegen und ca. 3-5 Minuten dünsten, Blätterzugeben und ca. 3 Minuten weiter garen.
4. Bulgur mit Gemüse vermischen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Zitronensaft pikant abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal, 1677 kJ, 12 g EW, 51 g KH, 15 g F, 4,5 BE
