Gurke schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne, lange Streifen schneiden, Kerne übrig lassen. Gurkenstreifen salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen. Anschließend Gurken trocken tupfen und pro Portion etwa 8 Scheiben überlappend auf Frischhaltefolie nebeneinanderlegen. Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Ricotta, Schnittlauch, 1 EL Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Masse jeweils auf den unteren Teil der Gurkenstreifen setzen und einrollen. Ca. 60 Min. kühl stellen.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen. Artischockenböden abtropfen lassen. Beides klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Artischocken, Tomaten, Essig und 2 EL Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Tomatengemüse auf Tellern anrichten. Gurkenröllchen dritteln und darauf platzieren. Mit Paprikapulver und Basilikum bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufelt servieren.
Pro Portion; 315 kcal V 7 g KH, 11,4 g EW, 27 g F Zubereiten; ca. 45 Minuten Kühlen; ca. 60 Minuten
