Für die Frikadellen 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paniermehl, 6 EL Milch, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Zu Frikadellen formen, ln 2 EL Öl in einer großen Pfanne unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Für das Püree Topinambur und Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Butter und 200 ml Milch erhitzen. Topinambur und Kartoffeln abgießen, mit Milch-Mischung zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Übrige Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, salzen und in 4 EL Öl knusprig braten. Nüsse zugeben und kurz rösten. Für die Soße Frikadellen aus der Pfanne nehmen. Fett abgießen. Bratsatz mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Fond durch ein feines Sieb, gießen. Aufkochen und mit Stärke binden. Mit Sojasoße, Zucker und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Tpp: Dazu schmecken Feldsalat und ein kühles Bier.
Zubereitung: ca. 50 Min. ©Pro Portion: ca. 920 kcal E 42 g, F 62 g, KH 45 g
