Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden. Kürbis putzen, entkernen und würfeln. Mit Pastinaken in ca. 200 ml Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen ca. 1 Minute vor Garzeitende zugeben. Gemüse abgießen, Sud auffangen. Sud mit Wasser auf 1/4 1 auffüllen.
Kasseler würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten braten. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, anschwitzen. Erst Milch, dann Sud unterrühren, 5-8 Minuten köcheln. Mit Salz und Muskat würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Gemüse und Kasseler in die Soße geben, erwärmen. Aus den Toasts je 1 Kreis (6-7 cm 0) ausstechen. 3 EL Öl erhitzen. Toast ca. 1 Minute braten. Je 1 Ei in die Kreise geben, von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnüsch anrichten.
Übrige Toastkreise in öl rösten, salzen und dazu reichen.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 620 kcal E 34 g, F 31 g, KH 49 g
