Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Von den Mairübchen das obere Viertel als Deckel abschneiden. Vom Grün ca. 1 cm stehen lassen. Rüben aushöhlen. Das Innere der Rüben klein schneiden. Pilze säubern, putzen und vierteln. Thymian abzupfen und hacken. Mairübchen in einen breiten Topf geben. Ca. 500 ml Wasser und J/2 TL Salz zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Rübchen-Deckel ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten. Rübchen-Inneres und Thymian ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis abgießen. Käse reiben.
Reis, Pilze und 2/3 Käse mischen. Mairübchen aus dem Topf nehmen, abschrecken. Haut der Rüben abziehen. Rübchen mit Reis füllen, mit übrigem Käse bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten überbacken. Deckel ca. 10 Minuten mitbacken. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rübchen anrichten. Mit Kernen bestreuen, mit je 1 TL Öl beträufeln.
Tipp: Eine Sauce hollandaise passt hier prima.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 12 g, F 24 g, KH 47 g
