Schwarzwurzeln, Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser. Salz und 1 Spritzer Zitronensaft aufkochen, Kartoffeln, Schwarzwurzeln darin 20 Min. garen.
Möhre, Sellerie sowie Kohlrabi schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten. Geflügelfond angfeßen und die Hitze leicht reduzieren.
Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen, in den Fond legen und bei mittlerer Hitze im heißen, aber nicht kochenden Fond 10-15 Min. pochieren. Sud anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen lassen und kurz ausdampfen lassen. Einige Schwarzwurzelstücke herausnehmen und übrige Wurzeln und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der warmen Milch und der zerlassenen Butter zu einem geschmeidigen Püree verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schwarzwurzelstückchen wieder unter das Püree heben.
Schwarzwurzelpüree auf vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils 2 Putenschnitzel darauf anrichten und mit der Soße beträufeln.
Nach Wunsch mit Pfeffer übermahlen und mit Schnittlauchröllchen sowie Petersilie bestreut servieren.
Vorbereiten: 40 Minuten Garen: 30 Minuten Pro Portion: 470 kcal 13 g KH, 53 g EW, 22 g F
