Essig und 1/2 1 Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten, schälen, holzige Enden abschneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen. Anschließend in Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser mit Milch ca. 15 Minuten garen. Möhren und Kartoffelwürfel nach ca. 10 Minuten mitgaren.
Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. Schwarzwurzeln, Möhren und Kartoffeln gut abtropfen lassen. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren, Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 TL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Kohlstreifen darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Nach ca. 4 Minuten Zwiebelwürfel zugeben. Tomatenmark und Paprika darin anschwitzen. Mit 1/4 I Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Möhren, Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel zugeben. Ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika abschmecken. Gemüse warm halten.
1 TL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Leberkäse und Zwiebelringe darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 20 g, F 40 g, KH 28 g
