Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Gurken in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. In 50 ml heißem Wasser einweichen, ausdrücken. Mit Ei und Hack verkneten, würzen. Aus dem Hackteig ca. 20 Bällchen formen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Gurken darin andünsten. Mit 250 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Hackbällchen in 1 EL Öl ca. 10 Minuten braten. Bällchen aus der Pfanne nehmen.
Schinken im Bratöl auslassen. Die Kartoffeln abgießen, zu den Schinkenwürfeln geben und darin schwenken. Schmand und Senf in das Gurken-Ragout rühren, würzen. Hackbällchen zugeben. Dillfähnchen abzüpfen und unterrühren. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal E 35 g, F 58 g, KH 34 g
