Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rote Beete waschen. Die Alufolie in große Stücke schneiden, buttern, mit dem Kümmel bestreuen, salzen und pfeffern. Die Knollen darin einschlagen und 50 Min. garen lassen.
Die Rote Beete aus dem Backofen nehmen, aus der Folie wickeln und etwas abkühlen lassen. Die Rote Beete pellen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Minze waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Blättchen hacken. Den Ziegenfrischkäse zerbröseln und mit der gehackten Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und fächerförmig auf den Tellern anrichten. Mit dem Essig und dem Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse in der Mitte des Carpaccio anrichten und mit frischer Minze garnieren.
Zubereitung: 25 Min. Kochen: 50 Min. Pro Portion: 370 kcal KH: 17 g, F: 28 g, E: 11 g
