Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und mit Lorbeer, Piment in einen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die Bohnen bedeckt
sind, aufkochen und mit aufgelegtem Deckel ca. 45 Min. garen.
Sellerie schälen und in Salzwasser 5-7 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und je einen Deckel abschneiden. Knollen aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Hack zufügen, krümelig anbraten und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte Thymian würzen. In die vorbereiteten Knollen füllen, Deckel auflegen und Sellerie ca. 25 Min. im Ofen backen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit Essig, 3 EL Öl und übrigem Thymian vermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit dem Knollensellerie servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Einweichen ca. 8 Std. Garen ca. 70 Min. Pro Portion ca. 720 kcal, E: 45 g, F: 39 g, KH: 46 g
