1. Die Stiele der Artischocken abbrechen, die Blattspitzen kappen. Die Artischocken in kochendem Salzwasser ca. 45 Min. garen.
2. Zwiebeln würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und darin krümelig anbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten und mit Brühe und Wein ablöschen. Den Sugo offen unter Rühren 10-15 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, dann das Tomatenragout unterrühren.
3. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und abschrecken, etwas abkühlen lassen. Die inneren, zarten Blätter und das darunterliegende Heu mit einem Eßlöffel herauskratzen.
4. Die Blätter auseinanderdrücken und Reihe für Reihe etwas Sugo dazwischen verteilen. Jeweils 2 El Sugo in die Mitte füllen. Den Rest in eine feuerfeste Form füllen, die Artischocken daraufsetzen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. überbacken, mit Basilikumblättchen servieren.
