Bulgur in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Tomaten häuten und 5 Tomaten würfeln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Bulgur mit Tomatenwürfeln, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Gurken waschen, schälen und längs halbieren. Gurken entkernen, mit Bulgurmischung füllen und in eine gefettete Auflaufform geben. Ca. 40 Min. überbacken.
Übrige Tomaten pürieren. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, hacken und im Öl andünsten. Das Püree zufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gefüllten Gurken mit der Tomatensoße anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Pro Person ca. 485 kcal, E: 17 g, F: 8 g, KH: 85 g Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 65 Min.
