Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. In Flöckchen auf einem Teller verteilen, kalt stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Zuckerschoten waschen, putzen und evtl halbieren.
Kartoffeln in 1 l Wasser und Brühe ca 20 Minuten kochen. Möhren und Blumenkohl ca 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zugeben. Kasseler waschen, trocken tupfen. Ca 10 Minuten vor Ende der Kochzeitzugeben. Ca 5 Minuten vor Garzeitende die Zuckerschoten zugeben. Kasseler herausnehmen und warm stellen.
milch zum Gemüse gießen und aufkochen lassen. Mehl-Butter-Flöckchen nach und nach unterrühren. 3-4 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen. Kasseler mit Spiegelei und Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 660 kcal E 49 g, F 33 g, KH 38 g
