Mangold putzen, waschen und dicke Blattrippen flach schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Möhren und Petersilienwurzeln schälen. Pilze putzen und feucht abreiben. Alles fein würfeln. Gemüse, Pilze im heißen Öl dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Frischkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen:
Füllung auf den Mangoldblättern verteilen, die Blätter aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in gefettete Form setzen. Milch mit Sahne, Eiern, Salz, Pfeffer verquirlen, über die Röllchen gießen. Im Ofen ca. 30 Min. backen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 380 kcal, E: 17 g, F: 30 g, KH: 9 g
