4 kleine Auberginen
1 Knoblauchzehe
2 Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
275 g Lammhackfleisch (oder gemischtes Hack)
1/2 TL gemahl. Kreuzkümmel (Cumin)
1 Prise Cayennepfeffer
200 g gegarter Reis
je 1 rote und gelbe Paprikaschote (gewürfelt)
Fruchtfleisch von 2 Tomaten (gewürfelt)
2 EL geh. Petersilie
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
125 ml Brühe

Auberginen waschen, längs halbieren, aushöhlen. Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in feine Ringe schneiden.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 2 EL Öl erhitzen. Auberginenfruchtfleisch, Knoblauch, Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen. Restliches Öl erhitzen, Hack darin krümelig braten. Mit Kümmel, Cayennepfeffer würzen. Reis, Paprika, Auberginen-Mix unterheben. 3 Min. weitergaren. Tomaten, Petersilie. Zitronensaft zugeben, mischen, salzen, pfeffern, Auberginen damit füllen, in eine Auflaufform setzen. Brühe angießen, mit Alufolie abdecken, ca. 25 Min. backen.

Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 480 kcal, E: 20 g, F: 22 g, KH: 50 g