Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen, das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darinanschwitzen. Den Spitzkohl und die Äpfel zufügen und kurz mit andünsten. Nelken, Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Gemüsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
Den Spitzkohl mit dem Sud in saubere Einkochgläser verteilen, mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 90 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 90 Minuten Einkochzeit. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, 4 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 104 kcal (434 kJ); 1,1 BE.
