Kohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlkopf in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Herausheben und die äußeren Blätter ablösen. Kohlkopf wieder in das kochende Wasser legen und so insgesamt 16-20 Blätter ablösen (Rest Kohl anderweitig verwenden).
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hack, 2/3 Zwiebeln, Semmelbrösel, Senf und 2 TL Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlblätter trocken tupfen, dicke Mittelrippen flacher schneiden. Je 2 Kohlblätter leicht versetzt aufeinanderlegen. Hackfüllung auf die Kohlblätter verteilen. Blätter von beiden Seiten über die Hackfüllung schlagen, zu Rouladen einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten. Übrige Zwiebeln kurz mitbraten. Rest Tomatenmark kurz anschwitzen. 500 ml Wasser angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 600 kcal E 34 g ¦ F 32 g ¦ KH 40 g
