Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Kohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Herausheben und die weichen Kohlblätter ablösen. Nach und nach insgesamt 12 Kohlblätter ablösen (Rest Kohl anderweitig verwenden. Dicke Blattrippen flach schneiden. Reis gut abtropfen lassen.
Für die Füllung Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Käse grob raspeln. Reis mit Suppengrün und Käse mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Füllung auf die Blätter verteilen und zu Rouladen aufrollen. Feststecken. Rouladen in zwei Dämpfeinsätze legen. In zwei weite Töpfe jeweils so viel Wasser gießen, dass es knapp unter dem Boden der Dämpfeinsätze steht. Dämpfeinsätze in die Töpfe stellen. Deckel auflegen und aufkochen. Sobald der erste Dampf entweicht, Herd auf kleinste Stufe stellen. Rouladen ca. 15 Minuten dämpfen, dabei die Deckel nicht anheben.
Für die Sosse Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Milch und ca. 150 ml Wasser unter Rühren zufügen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Petersilie waschen, fein hacken und in die Soße rühren. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 420 kcal, E 18 g, F 14 g, KH 53 g
