Kohlsorten putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohlsorten getrennt in feine Streifen schneiden. Rot- und Spitzkohl je in einer Schüssel mit 1 Vi EL Zucker, 1/4 TL Salz und Zitronensaft vermengen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Öl, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Keulen damit einpinseln. Auf ein gefettetes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden backen.
Kohl in einem Sieb abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Kohl in eine Schüssel geben. Quittengelee und Nüsse unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen aus dem Ofen nehmen. Mit Krautsalat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 590 kcal E 34 g, F 42 g, KH 19 g
