Kohl putzen und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rippchen waschen, trocken tupfen und zwischen den Knochen zerteilen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Rindfleisch und Rippchen darin anbraten, würzen und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Kohl, Sauerkraut, Lorbeer, Brühe und Pflaumen zugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Rippchen auf dem Kraut verteilen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Rippchen aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen und wieder zum Eintopf geben. Krauttopf würzen. Petersilie abzupfen und hacken. Krauttopf damit bestreuen.
Tipp: Gemüsebrühe durch Pilzfond ersetzen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 53 g, F 32 g, KH 31 g
