Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Wirsing putzen, in Streifen vom Strunk schneiden und waschen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin anbraten, herausnehmen. Wirsing im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 150 ml Wasser und Speck zugeben. Zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Zwiebel schälen, würfeln. Schinken in Würfel schneiden.
1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Schinken darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. 100 g Sahne und Milch einrühren, ca. 6 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin ca. 6 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen. Mit 200 g Sahne und 3 EL Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Mit Wirsing und Würsten anrichten.
Tipp: Mettenden und Kasseler schmecken auch dazu.
Zubereitung: ca. 45 Min. ro Portion: ca. 1020 kcal E 36 g, F 77 g, KH 44 g
