Kohl putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kohl zufügen, andünsten. Mit 1/4 1 Brühe ablöschen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 350 ml Brühe und 1/4 1 Milch einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Ei verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts erst im Ei, dann in Semmelbröseln wenden.
Schmalz erhitzen. Koteletts von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Bechamelsoße zum Kohl geben und abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Mit 2 EL Butter und 1/4 1 Milch zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Schmeckt etwas feiner mit Spitzkohl.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 890 kcal E 68 g, F 37 g, KH 67 g
