Am Vortag Kohl putzen, Strunk entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken. Speck würfeln, in einem Topf auslassen. 1 EL Öl zufügen, Zwiebel darin andünsten. Kohl zugeben, andünsten. Mit Wein (Saft) ablöschen. Lorbeer, Fenchelsamen zugeben, alles ca. 30 Min. garen. Rotkohl über Nacht kühl stellen.
Ofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. Entenbrust abbrausen, trocken tupfen und Haut rautenförmig einschneiden. Filet salzen und in 1 EL Öl auf der Hautseite scharf anbraten. Anschließend im Backofen ca. 50 Min. garen.
Rotkohl erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Gelee und Orangensaft abschmecken. Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und auf dem Rotkohl anrichten. Nach Wunsch mit Orangenzesten und Rosmarinzweigen garnieren.
Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 60 Min. Marinieren ca. 8 Std. Einfach Pro Portion ca. 525 kcal, E: 18 g, F: 35 g, KH: 29 g AUCH IDEAL FÜR GÄSTE
