Kohl gründlich waschen. In kochendem Wasser ca 2 Min blanchieren.
Abgießen, abtropfen lassen, Kohl etwas kleiner schneiden. Zwiebel
schälen, würfeln.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
Grünkohl zfügen, kurz andünsten und mit Haferflocken bestreuen.
Brühe zugießen. Speck darauf legen, aufkochen. Zugedeckt ca 50 Min
schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca 20 Min
garen. Kartoffeln abgießen und im heißen Öl rundherum goldbraun
braten. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamelisieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck aus dem Kohl nehmen, Schwarte abschneiden und den Speck in
Scheiben schneiden. Grünkohl mit Senf, Piment, Salz und Pfeffer
abschmecken. Grünkohl, Röstkartoffeln und Speck auf einer Platte
anrichten.
