Grünkohl verlesen, von den Rippen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser portionsweise ca 3 Min blanchieren. Abtropfen, abkühlen und hacken.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. In 3 El heißem Schmalz andünsten. Kasseler waschen, mit dem Kohl zufügen. 3/8 - 1/2 l Wasser angießen, aufkochen. Zugedeckt ca 1 Stunde garen.
Kartoffeln waschen, in Wasser ca 20 Min kochen. Entenbrust waschen, abtupfen. Haut kreuzweise einschneiden. Eintenbrust im heißen Öl auf der Hautseite 5-6 Min anbraten. Dann wenden, 10-12 Min braten, würzen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Würstchen ca 15 Min vor Ende der Garzeit auf dem Grünkohl mitschmoren. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen. Kartoffeln in 2 El heißem Schmalz unter Wenden goldbraun braten, würzen. Kasseler herausnehmen und vom Knochen lösen. Kasseler, Entenbrust und Würstchen in scheiben, Pfeffer und Senf abschmecken. Alles anrichten. Röstkartoffeln dazureichen.
