1. Weißkohl waschen, putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Im Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
2. Schalotten und Apfel schälen. Beides fein reiben und sofort unter den Kohl mischen.
3. Aus 3 EL Zitronensaft, Meerrettich, Zucker, Öl eine Marinade herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Kraut mischen, ca. 60 Min. ziehen lassen.
4. Grapefruit und Orange schälen und filetieren. Saft von beiden Früchten auffangen und unter den Kohl mischen. Aus der Melone kleine Kugeln ausstechen oder in feine Würfel schneiden. Ebenfalls zum Kraut geben.
5. Garnelen in heißer Butter von beiden Seiten je 2 Min. anbraten, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüber streuen.
6. Krautsalatmischung auf Teller anrichten, mit Orangen- und Grapefruitfilets umlegen, Garnelen oben auflegen. Dazu passt frisches Baguette.
